"Zuckerfreiheit" in Lebensmitteln

Das Kariesmodell nach Keyes und König (Abb. 1) stellt die einzelnen Faktoren zusammen, die zur Kariesentstehung führen können. Werden im bakteriellen Biofilm auf der Zahnoberfläche vermehrt niedermolekulare Kohlenhydrate abgebaut, so fallen als Stoffwechselprodukt organische Säuren an. Dies führt zum Absinken des pH-Wertes in der Plaque und damit zum Herauslösen einzelner Ionen aus der Hydroxylapatitstruktur des Schmelzes. Besteht ein pH-Wert unter 5,5 über längere Zeit (Biofilm wird bei mangelhafter Mundhygiene nicht entfernt, Kohlenhydratzufuhr hält an), so kann eine Remineralisation durch Speichelbestandteile nicht stattfinden, es kommt zum irreversiblen Mineralverlust und zur Zerstörung der intakten Schmelzoberfläche.

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